Saveurs ultramarines

Les saveurs ultramarines sont riches et variées, reflétant la diversité des cultures et des terroirs de ces régions. Elles sont souvent marquées par l'utilisation d'épices, de fruits exotiques et de produits de la mer. Voici quelques exemples de saveurs emblématiques : Saveurs des Antilles, Saveurs de l'océan Indien, Saveurs de l'océan Pacifique, Saveurs de la Guyane.

Épices 

Saveurs des Antilles

Le colombo, un mélange d'épices (curcuma, coriandre, cumin, etc.), est très utilisé dans la cuisine antillaise. Le piment végétarien, le bois d'Inde et le gingembre sont également des ingrédients incontournables.

Fruits et légumes

Saveurs des Antilles

La banane plantain, l'igname, le fruit à pain, la patate douce, la christophine et le giraumon sont des légumes de base. La mangue, l'ananas, la goyave, la maracudja et la papaye sont des fruits très appréciés.

Produits de la mer 

Saveurs des Antilles

Le poisson frais (dorade, thon, etc.), les crustacés (langouste, crabe) et les fruits de mer sont très présents dans la cuisine antillaise.

Épices

Saveurs de l'océan Indien

La vanille de la Réunion, le curcuma, le gingembre, le massalé (mélange d'épices) et le piment sont très utilisés dans la cuisine réunionnaise.

Fruits et légumes 

Saveurs de l'océan Indien

Le letchi, la mangue, l'ananas, le fruit de la passion, le chouchou et le brède (feuilles vertes) sont des ingrédients courants.

Produits de la mer

Saveurs de l'océan Indien

Le poisson frais (thon, espadon, etc.), les crustacés (crevettes, langoustes) et les fruits de mer sont très appréciés.

Fruits et légumes 

Saveurs de l'océan Pacifique

Le taro, l'igname, le fruit à pain, la banane plantain, la noix de coco et le noni sont des aliments de base. La mangue, l'ananas, la papaye et la goyave sont également très présents.

Produits de la mer 

Saveurs de l'océan Pacifique

Le poisson cru mariné au lait de coco (poisson cru à la tahitienne), le poisson grillé, les crustacés et les fruits de mer sont très appréciés.

Autres saveurs 

Saveurs de l'océan Pacifique

Le lait de coco, la vanille de Tahiti et le monoï (huile parfumée à base de fleurs de tiaré) sont des saveurs emblématiques de la Polynésie française.

Épices et condiments

Saveurs de la Guyane

Le roucou, le piment, le gingembre et la coriandre sont utilisés pour relever les plats.

Fruits et légumes 

Saveurs de la Guyane

Le manioc, l'igname, la patate douce, le couac (semoule de manioc), la banane plantain, le maripa (fruit exotique) et l'awara (fruit de palmier) sont des ingrédients de base.

Produits de la mer et de la rivière

Saveurs de la Guyane

Le poisson frais (couacou, palika, etc.), les crevettes, les crabes et le gibier sont très présents dans la cuisine guyanaise.

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