La cuisine calédonienne est un mélange riche et savoureux de cultures mélanésienne, française, asiatique et océanienne. Voici quelques recettes emblématiques de la Nouvelle-Calédonie :

Le Bougna

C'est le plat traditionnel par excellence. Il est cuit à l'étouffée dans un four kanak, un trou creusé dans le sol et garni de pierres chaudes. Les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier.

Ingrédients :

Poulet, porc ou poisson

Légumes racines : igname, taro, patate douce, manioc

Lait de coco frais

Éventuellement, une banane poingo (banane plantain locale)

Préparation (version marmite, plus facile à réaliser) :

Découper la viande et les légumes en morceaux.

Les faire mariner dans du lait de coco et des épices.

Envelopper le tout dans des feuilles de bananier.

Faire cuire à la marmite ou au four pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes fondants.

Le Bami

D'origine indonésienne, le bami est devenu un plat incontournable de la cuisine calédonienne.

Ingrédients :

Vermicelles de soja ou de riz

Poulet, crevettes

Légumes : haricots verts, chou blanc, carottes, oignons verts

Sauce soja claire et foncée, huile de sésame

Champignons noirs séchés, crevettes séchées

Ail

Préparation :

Réhydrater les vermicelles, les crevettes et les champignons séchés.

Faire sauter le poulet et les crevettes fraîches. Réserver.

Faire revenir les légumes dans un wok.

Ajouter les vermicelles, la viande et les sauces. Mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.

Servir chaud.

Le Poisson Cru à la Tahitienne (très populaire en Calédonie)

Une salade fraîche et pleine de saveurs, parfaite pour les journées chaudes.

Ingrédients :

Filet de thon frais (ou autre poisson blanc)

Lait de coco frais

Jus de citron vert

Légumes : oignon, concombre, carotte, tomate

Sel et poivre

Préparation :

Couper le poisson en dés et le faire mariner dans le jus de citron vert pendant 15-20 minutes.

Râper ou couper les légumes en petits dés.

Mélanger le poisson égoutté avec les légumes.

Ajouter le lait de coco juste avant de servir.

Le Po'e

Un dessert kanak typique, à base de citrouille ou de banane, souvent accompagné d'une sauce au lait de coco.

Ingrédients :

Citrouille (ou banane)

Farine de manioc

Sucre roux, sucre vanillé

Lait de coco

Préparation :

Cuire la citrouille et la réduire en purée.

Ajouter la farine, les sucres et mélanger.

Verser dans un plat beurré et faire cuire au four.

Servir tiède, arrosé de lait de coco.