La cuisine de Saint-Barthélemy et de Saint-Martin est un délicieux métissage d'influences créoles, françaises, africaines, et caribéennes, offrant une richesse de saveurs uniques. Ces îles des Antilles françaises proposent une gastronomie qui met à l'honneur les produits locaux frais, notamment les poissons et fruits de mer.

Cuisine de Saint-Barthélemy : Saint-Barthélemy est réputée pour sa gastronomie raffinée, souvent qualifiée de "fusion franco-caribéenne", où l'élégance de la cuisine française se marie aux saveurs exotiques des Caraïbes.

Spécialités salées :

Accras de morue : Petits beignets frits à base de morue, un classique antillais.

Crabe farci : Chair de crabe assaisonnée et remise dans sa carapace, puis gratinée.

Langouste grillée : Un incontournable des Caraïbes, souvent servie grillée ou en cassolette, voire au four.

Féroce d'avocat : Une purée d'avocat épicée, parfois agrémentée de morue.

Ragoût de chèvre ou poulet boucané : Des plats en sauce typiques de la cuisine créole.

Poissons et fruits de mer : Wahoo, thon, lambi (conque), souvent préparés grillés, en tartare, ou en blaff (plat en sauce épicé).

Colombo : Un plat en sauce à base de poulet, de cabri ou de poisson, influencé par la cuisine indienne.

Court-bouillon de poisson : Un plat mijoté avec des poissons frais et des légumes locaux.

Accompagnements et ingrédients :

Légumes locaux : Ignames, patates douces, avocats, bananes plantains, manioc.

Huile de roucou : Utilisée pour parfumer les plats en sauce et relever les bouillons.

Spécialités sucrées :

Flan coco : Un dessert onctueux à base de noix de coco.

Tarte à la banane : Une pâtisserie savoureuse mettant en valeur les fruits locaux.

Sorbet au vieux rhum : Une douceur rafraîchissante avec une touche alcoolisée.

Pouding à patates douces : Un dessert à base de patates douces.

Fruits tropicaux : Mangues, papayes, fruits de la passion, caramboles, goyaves, etc., souvent consommés frais, en salade de fruits ou en jus.

Boissons :

Cocktails à base de rhum : Planteur, Ti' Punch.

Jus de fruits frais : Goyave, corossol, canne à sucre.

Saint-Barthélemy accueille également des événements gastronomiques de renom comme le "St Barth Gourmet Festival", qui met en lumière la haute cuisine française et caribéenne.

Cuisine de Saint-Martin : La cuisine de Saint-Martin, à l'instar de sa voisine, est une fusion riche et variée, mêlant les traditions créoles, françaises et néerlandaises (pour la partie hollandaise, Sint Maarten). Elle est souvent décrite comme un "melting-pot" de saveurs.

Spécialités salées :

Callaloo : Une soupe épaisse et généreuse à base de légumes (type épinard), de porc, d'oignons, de gombos, de thym et de piments forts. C'est l'un des plats nationaux de l'île.

Crabes farcis : Similaires à ceux de Saint-Barth, assaisonnés avec des oignons, des tomates et de la sauce Worcestershire.

Acras de morue : Des beignets frits et croustillants.

Conques et boulettes : Plat à base de conques locales cuites à la vapeur, servies avec des boulettes de pâte maison et une sauce épaisse.

Travers de porc à la Saint-Martinoise : Une préparation locale des ribs de porc.

Fricassée de lambis : Un plat luxueux à base de ce mollusque emblématique des Antilles, préparé avec des épices, des oignons et de la tomate.

Crab and rice : Un plat gourmand et iconique, souvent dégusté à Pâques, composé de crabe, poitrine fumée, queue de porc, riz, tomates et aromates.

Chiquetaille de morue au vinaigre : Morue émiettée et assaisonnée.

Accompagnements et ingrédients :

Johnny Cakes (ou "journey cakes") : Galettes frites à la farine de maïs, légèrement sucrées, pouvant être consommées à tout moment de la journée, en accompagnement, au petit-déjeuner ou au brunch.

Fromage hollandais : Spécialité de la partie néerlandaise de l'île (Sint Maarten), comme le gouda.

Spécialités sucrées :

Pâtisserie française : Croissants, quiches, et autres délices préparés par des artisans boulangers-pâtissiers (notamment dans la partie française).

Guavaberry : Une plante locale utilisée pour faire des confitures, des jus, des desserts et surtout une liqueur traditionnelle à base de rhum.

Baba au rhum traditionnel : Un classique français revisité avec du rhum vieux local, souvent servi avec de la crème chantilly et de la glace vanille.

Boissons :

Liqueur de Guavaberry : Boisson emblématique de l'île.

Rhum : La canne à sucre étant une partie intégrante de la culture antillaise, le rhum est omniprésent.

La cuisine de Saint-Martin, tout comme celle de Saint-Barthélemy, est une célébration des produits de la mer et des saveurs tropicales, enrichie par un héritage culinaire diversifié.