Le filet de Saint-Pierre est un poisson délicat et savoureux, parfait pour une cuisson au four qui préserve sa chair fine. Voici comment bien le cuisiner, avec quelques variantes pour s'adapter à vos envies :

Principes de base pour la cuisson au four :

Préchauffage du four : C'est essentiel pour une cuisson uniforme. Généralement, entre 180°C et 200°C (Th. 6-7).

Préparation du poisson : Séchez bien les filets avec du papier absorbant. Cela permet d'obtenir une belle coloration et une meilleure texture. Assaisonnez simplement avec du sel et du poivre.

Matière grasse : Un filet d'huile d'olive est souvent suffisant. Vous pouvez ajouter une noisette de beurre pour plus de gourmandise.

Temps de cuisson : Le Saint-Pierre cuit rapidement. Comptez environ 8 à 15 minutes pour des filets de taille moyenne, selon l'épaisseur. Le poisson est cuit lorsqu'il est opaque et se détache facilement à la fourchette. Attention à ne pas le surcuire, il deviendrait sec.

Quelques idées de recettes et astuces :

1. Filet de Saint-Pierre simple et aromatique :

Ingrédients : Filets de Saint-Pierre, huile d'olive, sel, poivre, quelques brins de thym, romarin ou basilic frais, rondelles de citron.

Préparation :

Préchauffez votre four à 180-200°C.

Déposez les filets dans un plat allant au four.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

Disposez quelques brins d'herbes aromatiques et quelques rondelles de citron sur et autour des filets.

Enfournez pour 8 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets.

2. Saint-Pierre en papillote :

Cette méthode est excellente pour conserver toute la saveur et l'humidité du poisson.

Ingrédients : Filets de Saint-Pierre, légumes de saison coupés finement (courgettes, poivrons, tomates cerises, fenouil, carottes...), un filet d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence, un peu de vin blanc sec ou de fumet de poisson.

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Découpez des grands carrés de papier sulfurisé ou de papier aluminium.

Au centre de chaque carré, déposez un lit de légumes coupés finement.

Déposez un filet de Saint-Pierre sur les légumes.

Assaisonnez de sel, poivre, herbes de Provence. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc ou de fumet.

Refermez hermétiquement les papillotes.

Enfournez pour 12 à 18 minutes.

3. Saint-Pierre avec une croûte croustillante :

Pour une touche de texture.

Ingrédients : Filets de Saint-Pierre, chapelure, parmesan râpé, herbes ciselées (persil, ciboulette), huile d'olive, sel, poivre.

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez la chapelure avec le parmesan, les herbes ciselées, un peu de sel et de poivre.

Badigeonnez légèrement les filets de Saint-Pierre d'huile d'olive.

Pressez délicatement le mélange de chapelure sur le dessus des filets pour former une croûte.

Déposez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le poisson soit cuit.

Conseils supplémentaires :

Accompagnements : Le Saint-Pierre se marie très bien avec des légumes de saison rôtis au four, une purée de légumes (panais, topinambours), du riz, ou une simple salade verte.

Sauces : Une simple sauce au beurre blanc, une vinaigrette légère au citron, ou un jus de cuisson déglacé avec un peu de vin blanc et des échalotes peuvent sublimer votre plat.

Frais ou surgelé : Si vous utilisez des filets surgelés, veillez à les décongeler complètement au réfrigérateur avant cuisson pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et altèrent la texture.

N'hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes, épices et légumes pour varier les plaisirs !