Le poulet Colombo est un plat emblématique de la cuisine antillaise, riche en saveurs et en parfums. Il existe plusieurs variantes, mais voici une recette classique pour vous guider :

Poulet Colombo Antillais

Temps de préparation : 20 minutes Temps de marinade : Minimum 20 minutes (idéalement 1 heure ou une nuit)Temps de cuisson : 30-45 minutes Pour : 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de poulet (cuisses, pilons ou filets, coupés en morceaux)

2-3 cuillères à soupe de poudre de colombo (mélange d'épices)

2 oignons (dont 1 haché pour la marinade, 1 émincé pour la cuisson)

4 gousses d'ail (écrasées ou hachées)

Le jus d'1 citron vert

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques brins de persil frais

Quelques brins de thym frais

Optionnel : 1-2 piments végétariens ou une pointe de piment fort (selon votre goût)

Optionnel : 1 cuillère à soupe de graines à roussir (cumin, fenugrec, moutarde jaune)

Légumes au choix : 2-3 pommes de terre, 1 aubergine, 1 courgette, coupés en morceaux (la pomme de terre est souvent considérée comme "obligatoire" dans la recette traditionnelle)

Sel et poivre

Eau ou bouillon de volaille (environ 250-500 ml, ou à hauteur des ingrédients)

Optionnel : 100-150 ml de lait de coco (pour une sauce plus crémeuse)

Préparation :

Préparation du poulet et marinade :

Nettoyez et découpez le poulet en morceaux.

Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec 1 oignon haché, les gousses d'ail écrasées, le jus de citron vert, le vinaigre, 1 cuillère à soupe de poudre de colombo, du sel et du poivre. Si vous utilisez du piment végétarien, vous pouvez l'ajouter haché à ce moment.

Massez bien le poulet pour l'enrober de marinade. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Plus la marinade est longue (idéalement 1 heure ou une nuit), plus le poulet sera savoureux.

Cuisson :

Dans une cocotte ou une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Si vous utilisez des graines à roussir, faites-les revenir à sec quelques instants dans la cocotte jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.

Ajoutez l'oignon émincé restant et faites-le dorer.

Retirez le poulet de la marinade (gardez la marinade de côté) et faites-le dorer de tous les côtés dans la cocotte.

Ajoutez le reste de poudre de colombo (1 à 2 cuillères à soupe selon votre goût) et mélangez bien avec le poulet. Laissez revenir quelques instants pour que les épices libèrent leurs arômes.

Ajoutez les légumes coupés en morceaux (pommes de terre, aubergine, courgette, etc.), le thym et le persil ciselé. Mélangez.

Versez l'eau (ou le bouillon) à hauteur des ingrédients, ainsi que la marinade restante. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait de coco.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et les légumes fondants.

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco.

Finition (facultatif mais recommandé pour le goût authentique) :

Juste avant de servir, certains ajoutent un "aéra" : le jus d'un demi-citron vert mélangé à une gousse d'ail écrasée, versé sur le colombo hors du feu. Cela apporte une touche de fraîcheur.

Accompagnement :

Le poulet Colombo est traditionnellement servi avec du riz blanc. Vous pouvez également l'accompagner de riz créole, de légumes pays (igname, patate douce) ou de bananes plantain.

Conseils :

Poudre de Colombo : C'est un mélange d'épices essentiel à ce plat. On le trouve facilement en grandes surfaces ou dans les épiceries exotiques. Il contient généralement du curcuma, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, du gingembre, des graines de moutarde, du poivre noir, etc.

La marinade est clé : Plus elle est longue, plus les saveurs s'infuseront dans le poulet.

Les légumes : Vous pouvez varier les légumes selon vos préférences et la saison. La pomme de terre est très courante.

Piment : Le colombo peut être doux ou relevé. Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance.

Bon appétit !